Organika

The Mast Brothers from The Scout on Vimeo.

Som tidligere nævnt arbejder jeg på at få skrevet og udgivet en vegansk kogebog. Og her er der lige en teaser til jer læsere.

Det i ser er min version af brændte mandler (her lavet med jordnødder og kanel) og jeg siger jer det er en himmelsk mundfuld – nogen vil måske mene at de hører til efteråret, og det passer mig helt fint, for jeg går og savner efterår noget så forfærdeligt.
Gastronomisk er jeg mest til efterår og vinter, måske det har noget at gøre med de krydderier man bruger tfor at få varmen. Kanel, muskatnød, nellike, allehånde, kardemomme og ingefær er nogle af mine favoritter.

Hvilken årstids mad er du til?

Dagen jeg har ventet på i årevis er endelig oprindet, Skærtoft Mølle har lavet økologisk kagemel.
Jeg siger jer det er en glædens dag for en kagefreak som mig.

Det her er det smukke produkt:

[Billedet er taget fra Skærtoft Mølle's website]

Her er hvad de skriver om det:
ØKO. KAGEMEL
fint sigtet hvedemel
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi: 1476 kJ
Protein: mindre end 10 g
Kulhydrat: 75,7 g
Fedt: 1,6 g

Deklaration:
Fintformalede økologiske hvedekerner med kim og skal.
Grove skaldele er sigtet fra.

Afvejes i 1 kg poser. Større mængder kan leveres efter aftale.

Kagemel af hvede egner sig perfekt til alt det som enten skal hæves med bagepulver (muffins, scones, formkager osv.) eller som slet ikke har brug for et hævemiddel (f.eks. tærter, kiks og småkager).

Nu er der ingen undskyldning for ikke at lave mesterværker mere

Jeg fik lidt øko rabarber fra min mors have forleden, og de blev til en helt fantastisk rabarber/ingefær crumble – som jeg ærger mig rigtig meget over at der ikke er mere af

Rabarber/ingefær crumble:

180 g rabarber, skåret i grove stykker
5 spsk sukker
7 g frisk ingefær, skrællet og skåret i meget fine tern

Rabarber, sukker og ingefær røres sammen og stilles til side, indtil sukkeret er opløst. Rør evt. i det ind imellem.

2 spsk plantemargarine el. usaltet smør
4 spsk sukker
4 spsk grovvalsede havregryn
4 spsk mel, gerne spelt eller ølandshvede
1 knsp salt

Smuldr ingredienserne sammen.
Kom rabarberne op i et lille ildfast fad og kom smuldrdejen ovenpå. Stil fadet i en 200ºC varm ovn (på varmluft) og bag i 20-30 minutter.

Det har taget mig lang tid at få lavet noget vegansk is der ikke smager vegansk. Og som er blødt og cremet, og det er endelig lykkedes.

Vegansk vaniljeis:
235 ml plantemælk
2 spsk arrowroot
470 ml plantefløde
100 g sukker
1 spsk glukose
1 tsk ren vanilje

Rør arrowroot og 60 ml plantemælk sammen og stil til side.

Hæld plantefløde, resten af plantemælken (175 ml) og sukker i en gryde, og varm op under omrøring over lav varme.
Så snart det begynder at koge tages gryden af varmen, og arrowroot blandingen røres i. Bliv ved med at røre rundt mens cremen tykner.

Tilsæt vanilje og glukose under omrøring.

Blanding skal på køl i mindst 4 timer (jeg plejer at have den på køl natten over) og derefter fryses på ismaskine.

Mynte chokolade mousse:

235 ml soyamælk
3 spsk arrowroot
470 ml soyafløde
150 g sukker
1/2 tsk ren vanilje
2 spsk glukosesirup
150 g mørk chokolade, hakket
5-6 dråber pebermynteolie

Rør 60 ml soyamælk op med arrowroot i og stil til side.
Hæld resten af soyamælken (175 ml), soyafløde og sukker op i en gryde og varm det op ved lav varme. Tilsæt chokolade, glukose og vanilje og rør godt rundt til chokoladen er smeltet.
Når blandingen begynder at koge tages den straks fra varmen og soyamælk/arrowroot blandingen hældes i, og der røres.

Stilles på køl et par timer, og servers i små glas.

Mine ærteskud vokser på livet løs, jeg kan næsten ikke følge med længere.

Dagens snack mens jeg ser SNL:

Den er naturligvis hjemmelavet og 100% økologisk

Jeg har planlagt at der skal laves Best Chocolate Pudding, muligvis vegansk.

Jeg havde planlagt at blogge raw påskeæg idag, og havde da også lavet raw marcipan fra bunden af – en opskrift fra Raw Food af Jens Casupei og Vibeke Kaupert.
Det blev dog ikke til noget der kommer i nærheden af marcipan, det er simpelthen alt for vådt og smager ikke af andet end noget sødt vandet stads.

Derfor har jeg spiret og afskallet mandler idag, og de er nu i dehydratoren – hvor de bliver indtil de er tørre. Derefter skal de forhåbentlig blive til noget der minder meget mere om marcipan – for derefter at blive til raw påskeæg, dog med lidt forsinkelser.

Så jeg vender frygteligt tilbage imorgen.

Jeg har lige lavet den mest cremede vaniljeis man kan forestille sig, den er fuldstændig perfekt. Og især med jordbær marineret i agave nektar, vanilje og basilikum på.

Vaniljeis
4 æggeblommer
120 ml sukker
1 spsk glukosesirup
1/2 tsk ren vanilje
250 ml piskefløde

Æggeblommerne piskes helt luftige, sukker tilsættes lidt ad gangen mens der fortsat piskes kraftigt. Vanilje og glukosesirup piskes i.
Når æggeblommerne er helt lysegule og luftige piskes fløden i, og der piskes fortsat til cremen er tyk og lækker.
Cremen hældes på en ismaskine og fryses.

Jordbær i vanilje og basilikum
2 bakker øko jordbær
10-15 basilikum blade
1/2 tsk ren vanilje
5 spsk agave nektar

Jordbærrene skylles, toppen skæres af og de snittes i skiver, og kommes i en skål. Basilikum snittes i chiffonade og vendes sammen med jordbærrene.
Rør agave og vanilje sammen i en lille skål, og hæld det ud over jordbærrene. Bland det hele godt og stil på køl i 1-2 timer.

Det her er uden tvivl den bedste is jeg nogensinde har smagt. Jeg formåede faktisk at få op til flere foodgasms på meget kort tid. Og nu kan jeg slet ikke holde op med at spise den

Opskriften kan findes her: Ben & Jerry’s Kiwi Ice Cream.